Para empezar, cocemos el arroz siguiendo las indicaciones del paquete, con una pizca de sal. Cuando esté cocido lo escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén hasta que esté doradita.

Añadimos el pollo cortado a daditos y esperamos hasta que esté bien cocinado. Cuando esté listo lo retiramos.

En una sartén, con el mismo aceite de antes, ponemos un par de cucharaditas de la pasta de curry y removemos hasta que quede parcialmente disuelta.

Añadimos la leche de coco y seguimos removiendo hasta conseguir una salsa homogénea.

Incorporamos un poquito de nuez moscada, una pizca de sal y pimienta al gusto.

Añadimos el pollo con la cebollita y lo mezclamos a fuego lento durante unos 3 min. aproximadamente.

Lo servimos en un plato con el arroz para acompañar y.... listoo a disfrutar!