Carrilleras al Vino Tinto
Paso a paso
- 1
Aunque las carrilleras de cerdo suelen venir muy limpias, nunca está de más echarle un vistazo y quitar algún que otro resto de grasa o telilla.
Ponemos la olla rápido o caldero grande con 4-6 cucharadas de aceite.
Una vez tenemos las carrilleras listas y el aceite caliente, salpimentamos, enharinamos y doramos por
ambos lados. Reservamos.
- 2
Limpiamos y picamos finamente por separado, el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias; en ese mismo aceite pochamos la cebolla con el ajo durante 5-7 minutos a fuego lento. La cebolla tiene que quedar muy blandita, casi caramelizada, de esta forma “mataremos” la acidez del vino.
Cuando tengamos la cebolla en su punto, añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos 5 minutos más a fuego lento.
- 3
Incorporamos el pimentón y el tomate, rehogamos 1 minuto y añadimos las carrilleras, removemos suavemente y vertemos el vino y el caldo de carne o agua. Cerramos la olla o tapamos el caldero, cuando la válvula de presión suba al máximo, contamos 20 minutos.
- 4
Pasado el tiempo retiramos, dejamos templar hasta que podamos abrir la olla y comprobemos el punto de cocción de las carrilleras. Si están muy duras, tapamos y cocemos durante unos minutos más. Si están hechas, sacamos las carrilleras a una bandeja o fuente de presentación, trituramos la salsa o dejamos sin triturar (a gusto del cocinero). Si queda la salsa algo líquida, podemos poner a calentar a fuego medio para que reduzca.
- 5
En ese punto es donde podemos rectificar el punto de sal si hiciera falta, introduciremos de nuevo las carrilleras en la cazuela, calentaríamos unos minutos y a servir.
Si cuando trituremos la salsa esta está perfecta para nuestro gusto, vertemos sobre las carrilleras y servimos. Podemos acompañar las carrilleras al vino tinto con un puré de papas o papas cocidas o con unas verduras salteadas o unas setas......
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