Guiso de rabo de toro a la cordobesa
Con la letra "G" de gato os propongo este rico guiso. Para mi es un plato muy especial porque me retorna a mis orígenes, os animoa hacerlo está cargado de sabor y la carne parece mantequilla y además es muy fácil de preparar, eso si lleva tiempo. Yo lo preparé el día de ayer, los guisos de este tipo quedan más ricos al día siguiente de hacerlos ya que se asientan los sabores.
#abecedario
Guiso de rabo de toro a la cordobesa
Con la letra "G" de gato os propongo este rico guiso. Para mi es un plato muy especial porque me retorna a mis orígenes, os animoa hacerlo está cargado de sabor y la carne parece mantequilla y además es muy fácil de preparar, eso si lleva tiempo. Yo lo preparé el día de ayer, los guisos de este tipo quedan más ricos al día siguiente de hacerlos ya que se asientan los sabores.
#abecedario
Paso a paso
- 1
Como siempre agrupamos nuestros ingredientes. Limpiamos los trozos de carne, quitando la grasa y las zonas más duras.
- 2
Cortamos las cebollas en cuartos y luego en juliana. Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas.
- 3
Troceamos el pimiento verde. Pelamos, quitamos el germen y laminamos los ajos. Por cierto en la foto se me olvidaron los tomates, estos no los pelamos, solo los troceamos.
- 4
En una cazuela amplia, donde nos cojan los trozos de carne, echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente incorporamos las cebollas y la sal.
- 5
Dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos los ajos laminados y cocinamos 5 minutos. Agregamos las zanahorias y salteamos 5 minutos.
- 6
Agregamos el pimiento verde y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Incorporamos los tomates y cocinamos unos 10 minutos, removiendo y aplastando un poquito los trozos de tomate.
- 7
Añadimos los trozos de rabo de toro o ternera cocinamos un par de minutos, removiendo para que absorban el sofrito. Vertemos el vino blanco y agregamos la pimienta negra y los clavos de olor y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 8
Incorporamos las hebras de azafrán y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que haya salido.
- 9
Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo unas 2 horas y media e incluso 3, hasta que veamos que la carne se desprende del hueso con facilidad. Mirar cada 30 minutos y remover y si es necesario añadir agua.
- 10
Una vez que nuestra carne está hecha, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío sacamos la carne de la cazuela y reservamos. Trituramos bien la salsa.
- 11
Volvemos a introducir los trozos de carne a la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
- 12
Ya tenemos nuestro plato preparado!! Lo podéis acompañar con unas patatas fritas o una ensalada, eso sí que un buen trozo de pan no falte porque la salsa está para mojar.
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Angélica Ortiz Pinilla -
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