Cortamos todos los ingredientes a cuadraditos pequeños.

Calentamos 3 cucharadas soperas de AOVE en un cazo, añadimos la cebolla y el ajo y cocinamos (que no se haga doradito, cocinamos a fuego lento y que se poche o haga transparente, yo lo cocine al 3 que es entre bajo y medio) durante 5 minutos, es importante ir moviendo con una cuchara o paleta para que no se pegue y evitar que se tueste o dore. A continuación, añadimos el puerro y repetimos el proceso.

Movemos y echamos una buena pizca de nuez moscada y sal. Seguimos moviendo y añadimos la patata, cocinamos otros 5-8 minutos y ahora es momento de añadir el agua y el caldo de cubito sabor a verduras. El agua debe cubrir las verduras, no ahogarlas. Dejamos cocinando a fuego medio durante 30-40 minutos moviendo cada 10 minutos.

Pinchamos la patata y si está blanda, quitamos del fuego y lo apagamos. Dejamos enfriar (yo la preparé la noche anterior para tomarla fría al día siguiente, además así tendrá un sabor más potente). A la mañana siguiente, la sacamos de la nevera y trituramos la mezcla al máximo con una batidora durante unos 4 minutos y luego otros 4, luego añadimos el queso fresco batido y volvemos a triturar otros 4 minutos.

Una vez tenemos la crema hecha, la pasaremos por un colador a otro bol para eliminar algún tropezón, como los hilos del puerro, y para que nos quede una textura cremosa y no grumosa. En este paso hay que tener paciencia ya que al ser tan espesa tarda en pasar por el colador, para aprovechar la crema al máximo lo que hice fue, lo que queda en el colador que ya no pasa, pasarlo otra vez al cazo donde tenemos el resto de crema, añadir un poco de agua y volver a triturar.