Risotto de ibérico y boletus
Risotto de ibérico y boletus con tacos de jamón ibérico, auténtica delicia.
Vídeo: Risotto de ibérico y boletus
Risotto de ibérico y boletus
Risotto de ibérico y boletus con tacos de jamón ibérico, auténtica delicia.
Vídeo: Risotto de ibérico y boletus
Paso a paso
- 1
Los boletus se han de introducir en agua la noche anterior, y a la hora de utilizarlos secarlos bien (en una centrifugadora manual si es posible) y cortarlos en taquitos.
- 2
Pasar por la picadora el jamón.
- 3
Picar las chalotas muy finas.
- 4
poner el caldo a calentar a punto de ebullición.
- 5
En una sartén con un chorro de aceite poner a fundir la mantequilla, cuando esté fundida añadir las chalotas y dejar que pochen.
- 6
Añadir los boletas y el jamón y rehogarlos durante un par de minutos.
- 7
Añadir el arroz y rehogarlo también un par de minutos.
- 8
Subir el fuego y mojar con el vino hasta que se reduzca el alcohol.
- 9
Añadir caldo hasta que cubra el arroz y comenzar la cocción a fuego medio fuerte.
- 10
No dejar de remover el arroz e ir añadiendo más caldo (que se mantendrá casi hirviendo en otro fuego) según lo pida el guiso.
- 11
Coceremos el arroz sin dejar de remover durante 19 minutos bajando el fuego medio bajo cuando falten 6 o 7 minutos para el final de la cocción.
- 12
Se sirve inmediatamente sin dejarlo posar.
- 13
Podemos espolvorear por encima perejil o queso parmesano rallado fino o en láminas.
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