Paso a paso
- 1
Limpiamos bien los mejillones bajo el grifo y los ponemos a abrir tapados en una cazuela con un chorrete de vino blanco.
- 2
En cuanto comiencen a abrirse los retiramos. Picamos la carne bien pequeñita retirando las barbas y reservamos las conchas.
- 3
Ponemos la carne en un bol junto al pimiento morrón troceado, el huevo cocido rallado grueso, el atún escurrido y las cucharadas de tomate frito. Añadimos la /las guindillas pulverizadas en el mortero y la pimienta. Removemos.
- 4
Preparamos una bechamel espesa: en un cazo con las 3 cucharadas de aceite tostamos ligeramente la harina, removemos sin que se queme, agregamos la leche y el caldo de cocción de los mejillones caliente y dejamos cocer 15-20 minutos removiendo continuamente con las varillas. Nuez moscada, pimienta, probamos y agregamos avecrem al gusto.
- 5
Una vez cocinada la bechamel incorporamos la masa de mejillón, homogeneizamos y rellenamos las conchas de mejillón.
- 6
Llevamos a la nevera una o dos horas para que coja cuerpo la masa. Rebozamos en huevo y pan rallado en dos ocasiones para que el rebozado sea más crujiente. Volvemos a dejar reposar 30 minutos.
- 7
Freímos en un cazo pequeño con abundante aceite a fuego medio por el lado de la carne, que no se nos quemen. El interior está cocinado, sólo tiene que tomar temperatura.
- 8
Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.
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