Deja las almejas en agua fría con 1/2 cda de sal y en la nevera por 1 hora para que suelten la arena. Cambia el agua cada 20min. Cuécelas al vapor. Desecha las que no abran.Limpia los mejillones retira las barbas y las conchillas que estén adheridas en la concha. Cocínalos al vapor con el laurel hasta que abran. Retira antes los que estén rotos y desecha los que no abran con la cocción. Reserva en sus conchas.

Pela y corta el ajo y la cebolla. Trocea el perejil. Calienta un poco de aceite y sofríelos por 3min. Añade una cda de harina con un poco de pimentón, cocina por 1min, revuelve para que no se formen grumos. Incorpora el vino, una hoja de laurel y un poco de perejil. Agrega la sal, las guindillas y la pimienta.