Lo primero que hacemos es cernir la harina añadiendo la sal y el polvo de hornear, y en otro bol añadir los huevos, con la leche fría y las cucharadas de pisco o aguardiente, es para darle crocancia a la masa, revolvemos bien con un batidor manual, y añadimos al centro para formar una masa.

Vamos juntando los ingredientes y finalizamos añadiendo la mantequilla y empezamos a amasar, hasta que quede una masa manejable y dejamos reposar tapado con un paño limpio, por 15 minutos por mientras hacemos el relleno.

En una olla pequeña añadimos el agua fría junto con la chancaca o panela e piloncillo como le dicen en otros países, añadimos la cáscara de naranja, clavos de olor, y la rama de canela, ya se disolvió la chancaca completamente, y hacemos el espesante que es harina con agua, y bajamos la llama, y empezamos a revolver bien que no quede grumos ya espesando, añadimos las nueces picadas.

Y finalizamos añadiendo la esencia de vainilla, y dejamos enfriar a temperatura ambiente, por mientras hacemos las tapas de los alfajores, espolvoreamos lo el mesón y estiramos la masa con un rodillo dejando un grosor delgada.

Cortamos con un molde, a mí me salieron alrededor de 25 alfajores de chancaca, ya cortados pinchamos con un tenedor, y llevamos a horno precalentado, a 180 grados por 10 minutos colocamos papel mantequilla, en la lata y llevamos las hojarascas por 7 a 8 minutos a 180 grados ya dorados los bordes se retiran y dejamos enfriar para rellenar.

Ya fría las tapas y el relleno empezamos a juntar las tapas, y a rellenar pasando con la misma cucharadita los bordes para emparejar.

Añadimos a un mortero las galletas sodas y las molemos no tanto que queden unos trozos grandes, y esparcimos los bordes de los alfajores de chancaca.

Quedaron delicioso y lo más lindo recorde con mucho amor y cariño a mi abuelito que ya no esta conmigo pero en sí lo recuerdo con estas recetas que el hacia.♥️👴🏻DEDICADO A MI ABUELITO CARLOS.