Lavamos, cortamos a lo largo la berenjena. Le hacemos unos cortes en la pulpa le agregamos sal yunos hilos de aceite.

Llevamos al horno a 180º cocinamos hasta que la pulpa esté tierna, dejamos enfriar un poco y retiramos la pulpa y picamos.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, agregamos la pulpa picada, la miga de pan, los queso, el huevo un poco de sal y pimienta a gusto. Mezclamos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la salsa, en una cazuela ponemos aceite de oliva y un diente de ajo dejamos calentar, agregamos el tomate, un poco de sal y cocinamos el tomate no mucho durante unos 15 minutos, por último le agregamos unas hojas de albahaca y reservamos.

Hervimos las placas de lasaña y rellenamos. Colocamos los canelones en una fuente de horno y cubrimos con la salsa de tomate y queso parmigiano. Llevamos a horno 180º durante unos 25-30 minutos.