Ponemos a sofreír en una sartén la cebolla picada con un chorrito de aceite

Una vez sofrita añadimos 3 latitas de atún, se puede añadir cualquier tipo de pescado o sustituirlo por carne. Añadimos también el tomate frito y reservamos esta mezcla.

Por otro lado cortaremos la berenjena en tiritas finas (esto no es fácil) yo me he ayudado de un pelador. Juntamos tiras hasta formar una plancha.

Con el sofrito anteriormente reservado, añadimos una cucharada a cada lámina e intentamos liarlo en forma de canelón.

Colocamos en un recipiente cada uno de los canelones. A mí me ha sobrado algo de relleno y lo he puesto por encima

Ahora hacemos la bechamel. Con un chorrito de aceite en la sartén añadimos un par de cucharada de harina, yo he usado harina de espelta.

Una vez la harina esté “frita” añadimos de tiron la leche fría, nuez moscada, sal y pimienta. Movemos hasta que quede una mezcla homogénea.