En un bol preparamos la salsa de soja y dejamos reposar hasta el final.

En una cazuela con un chorrito de aceite virgen de lino vamos cocinando las patatas gajo con salsa chimichurri, cuando estén a nuestro gusto reservamos.

En la misma cazuela con el mismo aceite vamos cocinando el brócoli, los guisantes, las espinacas y los champiñones por separado, añadiendo un poco de pimienta negra molida, sal rosa de himalaya y vamos reservando. Les podemos añadir más especias si lo deseamos.

Partimos los tomates por la mitad, el aguacate también, quitamos el hueso e introducir el hummus en su lugar.

Vamos presentando poniendo las espinacas y encima el aguacate. Vamos añadiendo las demás verduras por separado. A continuación añadimos la salsa de soja rectificada y lo terminamos de decorar con un chorrito de crema vinagre balsámico, un poco de semillas de sésamo y el aguacate encima lo espolvoreamos con pebrella. Bon profit!!!