Paso a paso
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Primero hacemos el caldo para la paella, para ello coceremos los langostinos y con ese mismo agua le echamos las cabezas y las colas de los langostinos para obtener caldo
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Hacemos sofrito con tomate pelado pimiento rojo y verde y media cebolla
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Cuando ya esté pochado le añadimos el arroz y después el caldo previamente colado de nuestras cabezas de langostinos
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Si hubiese poco caldo lo podemos mezclar con caldo de marisco comprado
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Le añadimos los calamares que hemos limpiado previamente y los langostinos y también añadimos la tinta de calamar y removemos para que todo el arroz quede impregnado
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Cuando el arroz esté en su punto lo retiramos del fuego y lo tapamos con un trapo para que sude bien
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Yo lo acompañé con alioli casero que está de muerte
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Con una cucharada de alioli casero esta buenísimo, y con un huevo frito encima esta de rechupete 🤪😋
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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El arroz negro es un sabroso plato, muy mediterráneo de gran tradición en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Se elabora con la tinta del calamar o de la sepia y con marisco. Digo lo anterior porque también tenemos el de origen chino. No obstante, también está extendido por países como Japón, Indonesia, Vietnam y Malasia.Aunque no se sabe con seguridad en qué momento comenzó a elaborarse este plato, lo cierto es que guarda similitudes con un plato tradicional italiano: el riso al nero di seppia. Muchos estudiosos de la cocina española afirman que ya se hace mención a este plato en libros del siglo XVII, cuando hay tratados en los que se señala la tinta de calamar como ingrediente de algunas elaboraciones.Os comparto la receta, espero que os guste.
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