Pedimos en la pescaderia que nos arreglen el pescado, reservando la espina central y la cabeza para hacer el caldo. Ponemos los berberechos en agua con sal para que suelten la arena. Mientras preparamos el caldo con la cabeza y la espina central del bonito, la zanahoria, el apio, el hinojo, media cebolla,el laurel, las semillas de anís, los clavos de olor, sal y dos litros y medio de agua.

Mientras se reduce el caldo cortamos en dados el bonito sin piel

Ponemos una cazuela con aceite y echamos la otra media cebolla, y los dientes de ajo troceados, pochamos y añadimos las patatas peladas y troceadas y a continuación el azafrán y el caldo de pescado colado cuidadosamente.

Dejamos cocer las patatas y cuando esten casi en su punto incorporamos el bonito y los berberechos. Rectificamos de sal.

Cuando los berberechos se abran, tapamos la cazuela y apagamos el fuego.

Dejamos unos cinco minutos y servimos caliente adornado con perejil picado