Cocemos el boniato sin piel hasta que esté blando

Lo escurrimos y hacemos puré con un prensa patatas o un tenedor

Ponemos una cazuela a fuego medio con AOVE

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos y los agregamos a la cazuela ya caliente

Cuando estén bien pochados, agregamos las aceitunas picadas, el tomate triturdo, el atún, removemos y cocinamos 5 minutos más

Precalentamos el horno a 220º en modo Grill

Montamos las cazuelitas: una capa de puré de boniato, una capa de mezcla de tomate, repetimos ambas capas una vez más

Cubrimos la última capa con mozzarella rallada y. de manera opcional, agregamos unos tomatitos cherry u otro tipo de queso

Horneamos a 220º en modo Grill durante 8 o 10' o hasta que veamos que el queso está bien dorado

Sacamos, dejamos rposar 10' y añadimos perejil fresco picado