Solomillos Wellington
Solomillos Wellington
Paso a paso
- 1
Trocear el champiñón y las chalotas. Salpimentar el solomillo y marcar en una sartén por todas partes para sellarlo y evitar que sangre.
- 2
Retirar el solomillo, y en la misma sartén añadir las chalotas y el champiñón. Sofreír y después añadir la nata y el brandy. Continuar cocinando hasta que se quede casi sin líquido.
- 3
A continuación, pasar por la batidora el sofrito.
- 4
Colocar sobre un film transparente el jamón, añadir la salsa que hemos batido anteriormente, colocar el solomillo y untarlo con la mostaza y el foie.
- 5
Enrollarlo todo bien apretado ayudándonos del papel film y enfriar en la nevera una hora aproximadamente.
- 6
Cuando ya esté frío, colocar la lámina de hojaldre, sacar del film el solomillo, y envolver con el hojaldre. Decorar al gusto y bañar con un huevo batido para que se dore.
- 7
Hornear a 180 grados durante 35 minutos.
- 8
Listo para emplatar y disfrutar.
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Este plato tiene doble nacionalidad: por un lado su nombre parece claramente británico, referido a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, que al parecer siempre incluía en los banquetes que daba y también sugería cuando iba de anfitrión; por otro lado no cabe ninguna duda de que su perfil genético es genuinamente francés. La inquina que los franceses tienen al irlandés, que derrotara a Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo, hace que se nieguen a utilizar el más famoso nombre del plato y lo sustituyan por el de "filet de boeuf en croûte", o lo que viene a ser un solomillo de buey en costra.Aunque se pueden encontrar muchisimas recetas para elaborar este plato, sugiero la de Alex (http://cocina-con-alex.blogspot.com.es/2015/12/solomillo-wellington-una-historia-de.html?m=1), que como él dice es la receta empleada como texto en las escuelas de cocina de Francia, Suiza y Alemania. En esta receta figuran ingredientes insignes, como son el centro del solomillo de buey, un puré de foiegras, la duxelle (setas, chalotas, perejil picados muy finos), trufa y Oporto.En esta forma clásica se hace una farsa que envuelve al solomillo.Pero como para la gente de a pié esta receta es prohibitiva, vamos con una asequible a cualquier bolsillo, que es la que nosotros hemos hecho.
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