Ponemos la noche antes las judías en remojo con una cucharada de bicarbonato para que estén más suaves después de su cocción

Preparamos los ingredientes y lavamos y picamos la cebolla y los pimientos

Ponemos una olla al fuego y preparamos el sofrito añadimos el aceite y una vez caliente añadimos la cebolla la sofreímos unos cinco minutos y añadimos los pimientos los tenemos unos cinco minutos

Cortamos las láminas de panceta a la mitad la añadimos también añadimos la costilla y lo sofreímos bien

Una vez sofrito añadimos el jamón y los chorizos

Le ponemos el tomate frito el pimentón y un vaso de vino lo mezclamos bien y lo tenemos sofriendo para que evapore el alcohol del vino

Una vez evaporadlo el alcohol añadimos un bol de tomate natural triturado lo mezclamos y lo trepamos que se vaya sofriendo

Escurrimos las judías y las lavamos bien las pasamos a la olla a presión y las cubrimos cinco dedos de agua por encima de las judías añadimos la cabeza de ajo y una hoja de laurel

Cuando arranquen a hervir quitamos la espuma que produzcan que no aportan nada al guiso al contrario

Una vez sin espuma le añadimos el sofrito las patatas tapamos la olla y cuando el pitorro comienza a hacer su función las tenemos cociendo treinta minutos

Pasado el tiempo esperamos a poder destapar la olla las rectificamos de sal si es necesario y a disfrutar de unas judías ricas y sabrosas