Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes hasta hacer una masa minimamente homogénea. Este proceso no tarda más de dos minutos. Tapamos y dejamos fermentar. Como hacía mucho frío (3°C temperatura exterior) lo dejé toda la noche fuera de la nevera. A la mañana ya estaba listo.

Al día siguente preparo la masa. Agregamos todos los ingredientes en la panificadora por orden de la lista, menos la mantequilla. programamos Menú masa. Cuando pasen 15 min del amasado agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y poco a poco.

Cuando termina el amasado tenemos 2 opciones: dejar que fermente en la panificadora, o en mi caso, retirar la masa y darle un fermento más pausado. Yo le di forma, dejando una bola con la piel elástica y firme (boleando un poco) y luego fermentó tapado poco a poco al cabo de unas cuantas horas.

Aplanamos y desgasificamos la masa. Le di forma de roscón y con un bol en medio dejé levar de nuevo con la forma de aro. Dejé levar fuera de la nevera toda la noche. A la mañana estaba listo.

Cortamos la fruta escarchada. Pincelamos con leche o huevo batido el roscón. Decoramos a nuestro gusto. A mí me gusta poner un poco de azúcar con agua y azahar (es una mezcla de estos tres ingredientes que debe quedar espesa y densa).

Introducimos el roscón en Horno precalentado a 170°C a altura media/baja durante 30 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos y rellenamos. No olvidemos poner el Rey y el haba. Servir 🧚🏻‍♀️

Nosotros lo rellenamos con nata Montada firme especial para repostería y tartas. En la siguente receta os enseño. Es en este momento que ponemos el Rey y el haba.

Exquisito!