Comenzaremos preparando el prefermento que es la masa madre con la que haremos el primer levado. Para ello mete en el robot a velocidad 3 la harina, la levadura, la leche y el azúcar durante 45 segundos. Mezcla bien y haz una bola con tus manos. Pon un bol con agua templada y deja la bola 30 minutos hasta que flote.

Ponemos la cuchara mambo mix y vertemos en este orden y a velocidad 3 la leche aromatizada, los huevos, el agua de azahar, el azúcar aromático, el resto de levadura desmigada y 225 gramos de harina. Mezclamos bien durante 2 minutos. Añadimos la otra parte de harina y una pizca de saly mezclamos 2 minutos más.

Pasado ese tiempo dejé que la masa se desgasificase amasándola 1 minuto a velocidad 3 y le di forma de rosca o roscón. En este paso introduce el haba y la figura por la base del roscón. Deja levar en el horno 2-3 horas más

Después pincela suavemente con huevo y decora con las frutas, el azúcar humedecido con unas gotas de azahar y las almendras

Si haces la fruta escarchada. Pon a diluir el azúcar en agua en las proporciones indicadas. Ponlo a fuego suave que casi no burbujee y déjalo hasta que veas que la fruta se ve a su trasluz.