Pan lactal o pan de molde
En mi recetario ya tengo un pan de molde, porque publicar otro? Pues sobretodo porque tengo un poco más de experiencia con estas masas y porque he cogido un poco de aquí y allá para conseguir la mejor miga. Lo cierto es que estoy muy contenta con el resultado, os animo a hacerla porque no es nada del otro mundo y el resultado es una verdadera gozada.
Pan lactal o pan de molde
En mi recetario ya tengo un pan de molde, porque publicar otro? Pues sobretodo porque tengo un poco más de experiencia con estas masas y porque he cogido un poco de aquí y allá para conseguir la mejor miga. Lo cierto es que estoy muy contenta con el resultado, os animo a hacerla porque no es nada del otro mundo y el resultado es una verdadera gozada.
Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes del prefermento, poner en un bol y cubrir. Dejar 10-12 horas a temperatura ambiente.
- 2
Pasado este tiempo, mezclar el resto de ingredientes + prefermento EXCEPTO la mantequilla. Integrar y hacer 3-4 ciclos de amasar durante 1-2 minuto. Agregar la mantequilla en dos veces e integrar. Volvemos a hacer 2-3 ciclos de amasado de la misma forma. Amasamos 2-3 minutos y dejamos reposar 10. La masa debe estar elástica y poco pegajosa.
- 3
Colocar en un bol engrasado, cubrir y dejar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen. En mi caso, un par de horas cerca de la chimenea fue más que suficiente.
- 4
Desgasificar la masa y darle forma rectangular de largo igual que el molde que vayas a usar. Para estirar puedes ayudarte de un rodillo de cocina, no es necesario estirar mucho la masa. Enrollar la masa desde el extremo más cerca de ti hacia arriba sellando ligeramente los bordes con los dedos. No tiene que quedar perfecto.
- 5
Dejaremos nuevamente la masa enrollada dentro del molde, cubierto con un trapo, para que crezca por última vez. No tardará en asomar por el borde. Pero si hace frío en tu cocina recuerda ponerlo en un lugar más bien cálido.
- 6
Precalentar horno a 220 grados y colocar en la base un bol o bandeja con agua. Antes de hornear el pan puedes pincelar con leche o huevo batido. Coloca el molde en la bandeja del horno en la parte más baja y hornear unos 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 200 grados y hornear otros 20 minutos. Si ves que está ya dorado por arriba coloca un papel de alumnio por encima del pan. Pasado este tiempo, saca el pan del molde y hornea otros 10 minutos para que se dore por todos lados.
- 7
Sacar del horno y dejar enfriar. Espero que os guste!!
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