Al comprar el salmón pediremos al pescadero que lo limpie, lo abra y le quite la espina central. Una vez en casa le quitamos las espinas que pueda tener y lo envolvemos en papel film para congelarlo, de este modo no corremos riesgo de anisakis, estará congelado durante 4 días.

Pasado ese tiempo se descongela y se prepara una mezcla con la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.

En un recipiente bien seco, colocamos una capa de la mezcla, encima el salmón entero y cubrimos con otra capa de la mezcla, el preparado que sobre se guarda, el pescado debe quedar completamente envuelto, lo tapamos con papel film y le colocamos un peso encima, pueden servir un par de brick, lo dejamos en el frigorífico durante 1 día, le sacamos el agua que haya escurrido, añadimos más del preparado de sal y azúcar que teníamos reservado y lo dejamos otros dos días.

Pasado ese tiempo se retira toda la mezcla que le cubre, enjuagándolo y dejándolo completamente limpio.

Se cortará a lonchas muy finas que conservaremos cubiertas de aceite hasta el momento de servir.

Espero que hagas esta receta, en mi casa no falta nunca en los días de Navidad y es mi marido quien se encarga siempre de preparlo.😁😁