Alcachofas rellenas en 'colorao'
Este es una de mis recetas preferidas. Las clásicas suelen ser en amarillo, pero esta vez he hecho en guiso en 'colorao' como decimos aquí en Andalucía. La diferencia está en añadir pimientos rojos o del piquillo y usar pimentón dulce. Esta vez le he puesto patatas al guiso, gana mucho con ellas. Espero que os guste tanto como a nosotros.
Alcachofas rellenas en 'colorao'
Este es una de mis recetas preferidas. Las clásicas suelen ser en amarillo, pero esta vez he hecho en guiso en 'colorao' como decimos aquí en Andalucía. La diferencia está en añadir pimientos rojos o del piquillo y usar pimentón dulce. Esta vez le he puesto patatas al guiso, gana mucho con ellas. Espero que os guste tanto como a nosotros.
Paso a paso
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Comenzamos preparando el sofrito con las cebollas troceadas, los pimientos del piquillo cortados en tiras, y los ajos laminados. Lo sofreímos todo con el aceite de oliva hasta que esté bien pochado.
- 2
Mientras tanto aliñamos la carne del relleno de las alcachofas. La salpimentamos, la mezclamos a conciencia con los huevos, la miga de pan mojada en un poco de leche, el pan rallado, el ajo picado, el perejil y el brandy. Y la dejamos reposar mientas pasamos por la batidora el sofrito.
- 3
A continuación limpiamos las alcachofas y pelamos sus tallos para incluirlos en el guiso cortados en bastoncitos, ya que quedan muy tiernos. Y ahora las rellenamos con la carne ya preparada. Como en la imagen.
- 4
Le echamos por encima pimentón dulce y los pasamos por la harina para dorarlas en un poco de aceite antes de meterlas en la olla.
- 5
Agregamos a la olla el sofrito triturado, y le añadimos el pimentón, el azafrán y la hoja de laurel. Transcurridos unos cinco minutos incorporamos las alcachofas rellenas. A continuación echamos las patatas troceadas, los tallos de las alcachofas, el vino y lo cubrimos con el agua necesaria. Rectificamos de sal.
- 6
Y listo, ya solo tenemos que dejarlo cocinar a fuego fuerte hasta que las alcachofas estén tiernas y la carne y las patatas en su punto. Servimos y a disfrutar de las deliciosas pencas y del sabor único de este saludable vegetal. Buen provecho.
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