Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos reposar tapado hasta que burbujee, aprox 1h 30 minutos.

Empezamos con la masa mezclando el prefermento y el resto de los ingredientes EXCEPTO la mantequilla y las frutas. Yo he usado la procesadora aunque puedes amasar a mano. Una vez integrados los ingredientes, amasa 2 o 3 veces en tandas de 1 minuto dejando reposos de 10 minutos. En ese punto, agrega la mantequilla en 2 o 3 veces. Amasar hasta que la masa esté más elástica y menos pegajosa, amasar 1 minuto y reposo de 10 minutos. Colocar en un bol engrasado, cubrir y dejar doblar el volumen.

En este punto, podemos dejar que la masa crezca un poco y poner en la nevera hasta el día anterior, si se nos ha hecho tarde. Al día siguiente debemos sacar la masa una media hora antes de trabajarla para que se atempere. Pondremos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, aplastar con las manos para desgasificar. Estirar dándole forma rectangular con la ayuda de un rodillo.

Agregar las frutas o lo que hayamos escogido y doblar varias veces para integrarlas lo mejor posible. Dividir esta masa en la cantidad de bollos que queramos hacer. Yo los he pesado y más o menos son de 60-70 gr cada uno. Haremos una bola lo más 'lisa' posible por la parte de arriba y la sellaremos en la parte inferior. Si se nos abre por arriba también se abrirá al hornearse. Colocar los bollitos en la bandeja sobre papel de hornear separados entre ellos, dejar doblar volumen.

Podemos meter la bandeja dentro de una bolsa limpia, cubrir con un trapo ligero o incluso meter en el horno con el horno apagado claro, la idea es evitar las corrientes de aire. Cuando estén listo, precalentaremos el horno a 190 grados, arriba y abajo sin aire, y los pintaremos con huevo batido. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Para hacer el dibujo de la parte superior podéis mezclar harina y agua a partes iguales y con un biberón hacer rayas, cruces, letras, lo que queráis. La verdad es que es solo para decorar y darles el toque final. Estos bollos congelan muy bien, espera a que estén fríos después de hornear y envuelve en papel film. Para consumir deja que se descongelen sin desenvolver, en una horita los tendrás listos.