Croquetas de jamón al cuadrado
Esta es una receta basada en una de la cocinera Sofía Janer.
Se recomienda hacerlas de un día para otro ya que una vez esté hecha la masa, tiene que reposar en frío
Croquetas de jamón al cuadrado
Esta es una receta basada en una de la cocinera Sofía Janer.
Se recomienda hacerlas de un día para otro ya que una vez esté hecha la masa, tiene que reposar en frío
Paso a paso
- 1
Lo primero será poner a cocer en dos cazos por separado la leche junto a la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada y en el otro el caldo. Cuando rompan a hervir, apagamos y reservamos
- 2
Pondremos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua bien fría. Reservamos
- 3
En una sartén ponemos a derretir la mantequilla, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocer unos minutos. Vamos añadiendo entonces y por tandas la leche removiendo sin parar para que no se nos formen grumos.
- 4
Una vez tengamos ya integrada la leche, le añadimos el caldo. Volvemos a mezclar bien con una espátula o varilla
- 5
Vertemos dentro los taquitos de jamón y movemos. Rectificamos de sal si lo deseamos.
- 6
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta integrarlas completamente.
- 7
Metemos la mezcla en una o varias mangas (según la cantidad o el tamaño de la manga) cerramos bien formando un nudito o con una pinza y dejamos enfriar en la nevera al menos de un día para otro.
- 8
Una vez hayan pasado 24 h, en una bandeja pondremos la harina. Cortamos las puntas de las mangas y formamos una especie de churro. Con unas tijeras vamos cortandolos en porciones pequeñas y dándoles forma.
- 9
Las pasamos por el pan rallado y las papas de jamón bien trituradas
- 10
Por último las vamos friendo por tandas con aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y crujientes.
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