En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de girasol y calentamos a media potencia. Pelamos dos manzanas, las cortamos en trocitos pequeños y las salteamos un poco

Añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos cocinando hasta que caramelice y se oscurezca la manzana, unos 10 minutos

Mientras en un recipiente cáscamos un huevo, batimos bien, añadimos otras dos cucharadas de azúcar, batimos bien, añadimos el aceite y una cucharadita de aroma de vainilla, batimos bien, exprimimos la mandarina y añadimos una pizca de sal y volvemos a batir enérgicamente.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien con las varillas, echamos la otra mitad mezclada con medio sobre de levadura Royal y mezclamos

Al pasar ese tiempo vemos que está bien cuajada la tarta, le damos la vuelta con la ayuda de un plato como si fuera una tortilla y, con cuidado porque es posible que se pegue al plato la parte más cruda, devolvemos la tarta a la sartén