Escurrimos las latas de atún y ponemos el aceite en una sartén, añadimos dos pimientos de piquillo y sofreímos un poco, los reservamos

Troceamos la cebolla en dados y pochamos en la misma sartén, una vez pochada añadimos las latas de atún salteamos unos minutos y le incorporamos el tomate frito integramos y reservamos

Añadimos en una sartén la mantequilla y una vez que ha fundido incorporamos la harina cocinamos por unos segundos, añadimos la leche que hemos triturado con el pimiento y pondremos a fuego medio sin dejar de remover, cocinamos hasta que la bechamel espese y empiece a arrancar el hervor, dejamos atemperar un poco tapada con papel film tocando la crema

Añadimos a la mezcla de atún 150 g de bechamel y rellenamos los pimientos, los vamos colocando en una bandeja apta para el horno, ponemos por encima el resto de la bechamel y un poco de queso rallado metemos al horno a 250 grados con calor solo arriba para gratinar por 10 minutos