Pelar y cortar las papas y la calabaza en cubos delgados (1 cm). Cortar la cebolla en juliana. Colocar una sartén al fuego, agregar mucho aceite y no esperar hasta que este esté caliente para agregar las verduras y luego la cebolla. Dejar por 5 minutos a fuego fuerte.

Una vez pasados los 5 minutos, bajar el fuego al mínimo y tapar la sartén. Dejar por 15-20 minutos e ir viendo y revolviendo. Luego colar la preparación para retirar el aceite (guardar este para más adelante). Colocar en un bowl los huevos y los condimentos que se desee, batirlos bien. Agregar la preparación e integrar todo.