Luego hacemos el sofrito.
Agregamos a una olla mediana o grande una cucharada de aceite de oliva, donde rehogaremos la cebolla, pimiento, ajo y zapallo. Una vez que la cebolla se coloque traslúcida agregamos nuestros condimentos (yo usé sal, ají color y orégano).

Echamos los porotos dentro de la olla (estos son de temporada por lo que no los dejé remojando, pero si los tienen guardados deben hacerle remojo por 12 horas y botar el agua).
También agregamos el choclo desgranado y vertemos 1, 5 litros de agua hervida.

Dejamos cocer a fuego medio/bajo por 1 hora, 15 minutos antes de terminar se debe agregar la taza de porotos verdes.
Una vez pasado el tiempo, rectificamos sabores, texturas y punto de cocción.