Arròs amb fesols i naps
Plato típico de invierno de la cocina de la comarca Valenciana de l'Horta Nord.
Receta cocinada con la unidad de 7 litros de #Saladmaster, a baja temperatura, conservando los nutrientes y vitaminas de los alimentos y sin contaminar con tóxicos.
Nota: Tradicionalmente, las alubias que se emplean son secas, las cuales se han de poner a remojo la noche anterior y se hierven antes de poner la carne. En este caso, hemos utilizado alubias ya cocidas, acortando el tiempo de elaboración en más de una hora.
Arròs amb fesols i naps
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Receta cocinada con la unidad de 7 litros de #Saladmaster, a baja temperatura, conservando los nutrientes y vitaminas de los alimentos y sin contaminar con tóxicos.
Nota: Tradicionalmente, las alubias que se emplean son secas, las cuales se han de poner a remojo la noche anterior y se hierven antes de poner la carne. En este caso, hemos utilizado alubias ya cocidas, acortando el tiempo de elaboración en más de una hora.
Paso a paso
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Se trocea y se cuece la carne y el tocino con el agua y sal
(Temperatura 6, 5 y la bajamos cuando cliquee). - 2
Deshilamos el cardo, lo hacemos a trozos de 3, 5 cm, los ponemos en agua y le damos un buen lavado.
Cuando llevamos 30 minutos de cocción, los añadimos.
Aprovechamos para desespumar
(Temperatura 6, 5 y la bajamos cuando cliquee). - 3
Pelamos el nabo y lo quebramos.
Lo añadiremos a los 50 minutos de cocción.
(Temperatura 6 y la bajamos cuando cliquee). - 4
Pelamos la patata la quebramos.
La añadiremos a la hora de cocción, junto con las alubias.
Añadimos en ese mismo momento el pimentón dulce dulce, el azafrán, la canela y el colorante alimentario
(Temperatura 6 y la bajamos cuando cliquee). - 5
A las 2 horas de cocción, añadimos el arroz. Hay que removerlo, de vez en cuando, para que vaya soltando el almidón y quede el caldo trabado.
- 6
A los de 12 minutos de poner el arroz, añadimos las morcillas y 3 minutos más tarde, apagamos el fuego y dejamos reposar para que se acabe de cocer.
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