Lengua de res rebozada en salsa de cebolla
De un antiguo recetario de mi madre, hoy simplemente, quise rescatar este noble subproducto del olvido y junto con ello, remontarme a aquellos años en que nos deleitaba con su cocina. Supongo que el plato es español... porque ella lo era... aunque en Chile, la lengua de res, está muy arraigada en el recetario tradicional campesino, según mis conocimientos, generalmente se come como entrada, cocida, en rebanadas con mayonesa sobre una cama de lechuga.... cómo sea, esta receta la preparaba mi maestra de cocina, mi mamá, por lo que deduzco proviene de España... Aquí la dejo servida... que la disfruten!#carnes
Lengua de res rebozada en salsa de cebolla
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Paso a paso
- 1
Lavar la lengua y cocerla en abundante agua con un poco de sal y las hojas de laurel hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo, este la traspase suavemente (aprox. 2 horas en olla normal). Una vez cocida retirar la piel dura y dejar enfriar antes de cortarla en rebanadas. Reservar el caldo que haya quedado.
Preparar y alistar el resto de los ingredientes.
- 2
Cortar la lengua en torrejas y pasarlas por la harina y el huevo batido.
- 3
Freírlas por ambos lados en las 3 cucharadas de aceite. Retirarlas del aceite y reservarlas en una fuente que pueda ir al horno.
- 4
En el mismo aceite en que se frieron las torrejas de lengua, sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el perejil y mezclar. Incorporar 1 cucharada de harina y mezclar.
- 5
Una vez que la harina haya tomado color, incorporar el caldo y la sal. Mezclar suavemente hasta que la salsa espese y comience a hervir. Bajar el fuego y dejarla cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, procesar la salsa en la licuadora para que quede lo más fina posible.
- 6
Distribuir la salsa sobre las torrejas de lengua, espolvorear queso rallado (optativo) y llevar la preparación al horno por 10 a 15 minutos a temperatura moderada (180 grados). Servir con el acompañamiento que se desee.
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