Limpiar los mejillones. Poner en una cazuela con el vino blanco y el laurel. Tapar la cazuela y dejar que abran los mejillones

Una vez abiertos quitar las con has y reservar

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo

En el vaso de la batidora hacer una mahonesa con 1 huevo, el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Añadir los mejillones, reservar alguno para adornar, y volver a batir

Separar una clara de otro huevo, batir a punto de nieve. Añadir 1 cucharada de la mayonesa de mejillones y mezclar con cuidado de que no se baje

En una fuente apta para el horno poner un poquito de aceite, encima la lubina y salpimentar. Cubrir con la mezcla de clara y mayonesa y meter al horno unos 10 minutos, según tamaño y grosor de los lomos

Emplatar con un poco más de mayonesa y los mejillones reservados. Servir caliente recién hecho

Buen provecho!!!