Poner el vino o el brandy en un cuenco y añadir las pasas para que se hidraten

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Reservar.

Salpimentar el pollo al gusto

Calentar aceite en una cazuela

Añadir el pollo a la cazuela y dorarlo por todos los lados.

Cuando el pollo ya esté bien dorado, retirarlo de la cazuela y reservarlo.

Añadir la cebolla y la zanahoria a la cazuela y sofreír con el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo.

Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir los piñones a la cazuela y saltear brevemente.

Añadir a la cazuela las pasas junto con el vino o brandy, subir el fuego y remover hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

Añadir a la olla a presión el pollo que habíamos reservado, todo el contenido de la cazuela, las ciruelas, los orejones, la canela, las hierbas, los dientes de ajo y el caldo o agua.

Cocinar siguiendo las indicaciones del fabricante (para pollo). En mi caso yo lo dejo unos 12 minutos (contando desde el momento en el que bajo el fuego al mínimo porque ya empieza a salir un poco de vapor).

Ya estaría listo para servir, pero es recomendable dejarlo reposar para que se integren mejor los sabores. Se puede consumir perfectamente el día siguiente.