Pollo rustido a la catalana
Un plato típico de Navidad en Catalunya. Tradicionalmente se prepara en cazuela, pero yo he terminado la cocción en olla a presión súper rápida. Si se quiere hacer solamente en cazuela, simplemente habrá que aumentar el tiempo de cocción (necesitará una media hora) y añadir más agua o caldo.
Es habitual añadirle a esta receta manteca de cerdo o panceta, pero yo no le he puesto para hacerla más ligera.
Pollo rustido a la catalana
Un plato típico de Navidad en Catalunya. Tradicionalmente se prepara en cazuela, pero yo he terminado la cocción en olla a presión súper rápida. Si se quiere hacer solamente en cazuela, simplemente habrá que aumentar el tiempo de cocción (necesitará una media hora) y añadir más agua o caldo.
Es habitual añadirle a esta receta manteca de cerdo o panceta, pero yo no le he puesto para hacerla más ligera.
Paso a paso
- 1
Poner el vino o el brandy en un cuenco y añadir las pasas para que se hidraten
- 2
Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Reservar.
- 3
Salpimentar el pollo al gusto
- 4
Calentar aceite en una cazuela
- 5
Añadir el pollo a la cazuela y dorarlo por todos los lados.
- 6
Cuando el pollo ya esté bien dorado, retirarlo de la cazuela y reservarlo.
- 7
Añadir la cebolla y la zanahoria a la cazuela y sofreír con el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo.
- 8
Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir los piñones a la cazuela y saltear brevemente.
- 9
Añadir a la cazuela las pasas junto con el vino o brandy, subir el fuego y remover hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
- 10
Añadir a la olla a presión el pollo que habíamos reservado, todo el contenido de la cazuela, las ciruelas, los orejones, la canela, las hierbas, los dientes de ajo y el caldo o agua.
- 11
Cocinar siguiendo las indicaciones del fabricante (para pollo). En mi caso yo lo dejo unos 12 minutos (contando desde el momento en el que bajo el fuego al mínimo porque ya empieza a salir un poco de vapor).
- 12
Ya estaría listo para servir, pero es recomendable dejarlo reposar para que se integren mejor los sabores. Se puede consumir perfectamente el día siguiente.
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