Es más que recomendable hacerse con un termometro de cocina, ya que el cuajo hay que ponerlo a una determinada temperatura y si te quedas corto o te pasas de temperatura es muy probable que no cuaje. Para esta ocasión he puesto mitad de leche fresca de vaca y mitad de leche fresca de oveja.

En cuanto alcance la temperatura le añadimos el cuajo líquido y tapamos (yo cierro con la típica tapa metálica de olla y por encima le pongo un trapo) reservamos aproximadamente 1 hora, momento en el que tendremos un cuajo firme. Volvemos a llevar al fuego suave, hacemos unos cortes con un cuchillo bien limpio, y dejamos que alcance una temperatura aproximada de unos 45º.

En un colador o similar ponemos una tela o paño bien limpio y vertemos la leche para que escurra el suero, ponemos un poco de sal Y/o unas especias, eso al gusto, cerramos el paño. Cuando haya dejado de escurrir:

1-Si queremos queso de untar ponemos el queso en un cuenco y batimos, si queremos más o menos ligero le añadiremos poco a poco el suero de la leche hasta obtener la consistencia deseada.