Cebollas rellenas
Inspiradas en la receta de Juan de Altamiras - Nuevo arte de cocina (año 1745)
Cebollas rellenas
Inspiradas en la receta de Juan de Altamiras - Nuevo arte de cocina (año 1745)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las cebollas con cuidado de no cortar el rabo y la punta. Cocerlas en agua abundante durante 20 min a fuego fuerte.
- 2
Mientras tanto juntar la carne, miga empapada y escurrida, huevos, sal y pimienta. Amasar con las manos y dejar reposar durante el tiempo de cocción.
- 3
Cocer ligeramente la lechuga junto las cebollas hasta que se ablande. Retirar y majar o picar muy fino junto con la hierbabuena, perejil, ajo y piñones.
- 4
Freír con 3 cucharadas de aceite sin dejar que dore. Retirar y dejar enfriar. Añadir luego a la carne.
- 5
Escurrir las cebollas. Guardar el caldo. Cortar la cola y sacar (con mucho cuidado) el corazón. Colocar las capas de fuera en una fuente horno.
- 6
Picar 1 corazón de cebolla e incorporar a la masa de la carne. Amasar con las manos.
- 7
- 8
Añadir 4 cucharadas e aceite a la sartén y pasar el relleno picándolo. Dejarlo poco hecho.
- 9
Con una cuchara pequeña, rellenar las cebollas con el relleno. Hacer con mucho cuidado para no partir las capas de las cebollas.
- 10
En la sartén del relleno, reducir el vino y luego incorporar parte del caldo de las cebollas. Añadir harina para espesar un poco. Dejar cocer.
- 11
Rociar sobre las cebollas el caldo. Espolvorear pan rallado por encima y hornear a 180 grados 20min.
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