Con la mano en forma de pala hacemos 4 plegados cogiendo la masa por debajo en el borde y llevándola hacia el centro, giramos el bol 180º y repetimos, así en los cuatro puntos cardinales de nuestra masa.Y la dejaremos tapada con film o en mi caso con un gorro de ducha, 24 horas en la nevera, si la hacemos en la mañana, hasta la mañana del día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera, aceitamos la mesa de trabajo y volcamos sobre ella la masa, nos ayudamos de la mano o rasqueta aceitadas y lo hacemos con mimo procurando no desgasificar en exceso.

Vamos a hacer plegados en forma de sobre. Nos aceitamos bien las dos manos, con ellas en forma de pala cogemos la porción de masa más alejada a nosotros, levantamos y estiramos creando tensión y la depositamos en el centro de la masa, repetimos cuatro veces girando la masa 90 º cada vez.

Vamos a dejar fermentar por espacio de dos horas pero cada 40 minutos nos aceitaremos las manos y hacemos plegados como la vez anterior, agarramos la masa por el borde, estiramos tensionando y depositamos en el medio o un poco más. Volvemos a tapar y que repose otros 40 minutos. Así un total de 3 veces.

Aceitamos bien una placa cuadrada, depositamos la masa y cubrimos, primeramente con film aceitado y un paño encima para preservar de corrientes.

Terminada la fermentación introducimos el pan en el horno. Añadimos un vaso de agua en el fondo para crear vapor durante los 10 primeros minutos, luego retiramos el recipiente del agua

Ahora vamos a dividir la masa en dos y la ponemos sobre la bandeja o fuente que vamos a usar para el horno pincelada con aceite, añadir a la masa el romero y los tomates en trozos con un poco de aceite, metiendo los dedos y dejar reposar mientras se calienta el horno.

Subimos la bandeja un nivel y dejamos cocer 15 minutos más.
Depende un poco de cada horno, vigilar que esté dorada y dejar enfriar sobre una rejilla.
En casa la empiezan a pellizcar aún caliente. Tevasapuntar.