Empezamos cocinando al vapor o en el microondas las patatas. recuerda lavarlas muy bien ya que las cocinamos con su piel. Para que no exploten, pínchalas con un cuchillo.

Cuando no ofrezcan resistencia al pincharlas, retírales y déjalas enfriar. Cuando podamos manejarlas sin quemarnos, las cortaremos en rodajas no demasiado finas y nos desharemos de la piel.

Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y el tomate en lonchas. Reservamos.

Salpimentamos y aceitamos el fondo de una bandeja apta para el horno.

Sobre este fondo iremos colocando las patatas. No te preocupes si se rompen. Nadie va a notarlo. Solo procura que quede bien cubierto.

Encima pondremos una capa de tiras de pimiento y justo sobre él, una capa de cebolla. Aceitamos bien y salamos.

En este momento pon a precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Sobre la capa de patata, pimiento y cebolla, iremos colocando los trozos de lomo previamente salados. Yo he puesto 2 por cabeza en sentido transversal. Tu ponlos como mejor te vayan.

Un par de lochas encima del lomo y un buen puñado de espinacas. Bien cubierta la fuente.

Ya solo nos queda el tomate y otras dos lonchas de queso (unos querian queso y los otros no).

Regamos con aceite y espolvoreamos orégano al gusto

Horneamos unos 15 - 20 minutos y a disfrutar. Sírvelo bien calentito. Buen provecho