Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, los ajos la zanahoria y la calabaza a sofreír, cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate troceado y seguir sofriendo unos minutos más.

Cuando se haya integrado el tomate, agregar los pimientos, mezclar todo y agregar el agua o caldo (yo agregué agua porque no tenía caldo en esos momentos), en este punto agregué sal, cúrcuma y un poco de comino, pero esto es a gusto, se le puede agregar las especias que prefieras, se deja que empiece a hervir.

Agregar entonces la patata y el calabacín y dejar cocer durante 10 minutos, mientras tanto lavamos muy bien la quinoa y la reservamos, una vez hayan pasado los 10 minutos de cocción agregamos la quinoa y cocemos 10 minutos más, al final he troceado un poco de cilantro y lo he agregado, pero esto también es opcional.

Como ven, estuve practicando algunas fotos para el taller 😅😅😅