Caldereta de langostinos y almejas con quinoa
Sabrosa y sencilla receta perfecta par los días más fresquitos. Yo he puesto mitad quinoa y mitad arroz integral pero, perfectamente se puede poner solo quinoa.
Caldereta de langostinos y almejas con quinoa
Sabrosa y sencilla receta perfecta par los días más fresquitos. Yo he puesto mitad quinoa y mitad arroz integral pero, perfectamente se puede poner solo quinoa.
Paso a paso
- 1
Comenzamos retirando las cabezas de los langostinos y, las freímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite.
- 2
Añadimos la cebolla limpia y en rodajas, el puerro en trozos grandes y, media cebolla picada. Rehogamos y cubrimos con 1 litro de agua. Dejamos cocinar 30 minutos, retiramos del fuego y colamos el caldo.
- 3
Con el caldo ya colado, picamos la cebolla y el pimiento en trozos muy menudos que, rehogamos en una cazuela con una cucharada de aceite.
- 4
Cuando la cebolla comience a dorarse añadimos el concentrado de tomate y rehogamos.
- 5
Agregamos la quinoa y el arroz y, removemos durante un par de minutos.
- 6
Vertemos el caldo que teníamos reservado y, dejamos cocinar durante 15/17 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
- 7
Por otro lado, retiramos la piel y el intestino de los langostinos, los salamos ligeramente y salteamos en una sartén. Reservamos.
- 8
Por último, en la misma sartén ponemos un poco de agua y añadimos las almejas, dejamos que se abran por completo.
- 9
En un plato hondo servimos dos cucharones de la quinoa y, sobre ella repartimos los langostinos y las almejas. Servimos de inmediato.
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