Lavar, escurrir y cortar en juliana la lechuga. Escurrir las bolitas de queso. Quitar la tripa de la morcilla y poner el relleno en una sartén sin aceite a fuego medio. En otra sartén dorar las tortillas y reservar al calor.

Batir los huevos, salpimentar y verter sobre la morcilla, cuajar a gusto sin dejar de remover. Mientras tanto montar los platos. Poner una tortilla en el centro y rodear de lechuga. Colocar el revuelto encima de la tortilla y espolvorear con mozzarella rallada. Poner las bolitas de queso y aderezar. Colocar otra tortilla encima y servir.