Caldo de Guías
El caldo de guías es uno de los platillos más antiguos de México. Los antiguos habitantes del territorio combinaban las flores y las guías de la planta de la calabaza. Esta deliciosa comida se acompaña de los chochoyotes que son bolitas de masa de maíz, cebolla, elote, ajo, chepil y otros ingredientes. #tradicional
Caldo de Guías
El caldo de guías es uno de los platillos más antiguos de México. Los antiguos habitantes del territorio combinaban las flores y las guías de la planta de la calabaza. Esta deliciosa comida se acompaña de los chochoyotes que son bolitas de masa de maíz, cebolla, elote, ajo, chepil y otros ingredientes. #tradicional
Paso a paso
- 1
Primero lavamos todos nuestros ingredientes para que no queden residuos y estén limpios
- 2
Le quitamos las hojas a nuestros elotes para que queden limpios
- 3
Cortamos nuestros elotes en partes y reservamos
- 4
Comenzamos a limpiar nuestras guías quitando todos los “pelitos” que tengan y cortando el tallo y reservamos.
- 5
Ahora ya limpias nuestras calabacitas las cortamos en pedazos o en gajos para agregarlos a nuestro caldo
- 6
Nuestras flores de calabaza las limpiamos y quitamos el tallo y retiramos el polen dejando solo nuestras hojas
- 7
Ahora limpiamos nuestros chepiles quedándonos solo con las hojitas y a nuestros chepiches solo les cortamos la raíz
- 8
En una olla colocamos nuestros 3 litros de agua junto con nuestros elotes y la sal al gusto, dejamos hervir
- 9
En lo que hierven cortamos media cebolla y pelamos nuestros ajos
- 10
Ya hervidos nuestros elotes agregamos nuestras calabacitas junto a nuestra cebolla y ajos, dejamos hasta que hierva
- 11
Ya hervido agregamos nuestras guías e igual dejamos hasta hervir
- 12
Listo eso agregamos nuestra flor de calabaza, chepiches y chepiles al caldo y dejamos hervir
- 13
Mientras se hierve moldeamos un poco nuestra masa con la manteca y vamos formando bolitas con nuestra masa y en medio les hacemos un espacio a nuestras bolitas
- 14
Se le agregan y dejamos hervir o hasta asegurarnos que ya todo está cocido
- 15
Por último servimos nuestro caldo, podemos acompañarlo con salsa y limón o con un pedazo de tasajo.
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