Picante de Habas
Hoy viajé a Perú... ¡en mi cocina obvio!... estamos en plena temporada de habas y tenía unas preciosas que por ser las primeras, quería preparar de alguna forma novedosa, entonces me subí a una sartén mágica y partí a recorrer el 🌎 sin rumbo fijo, donde mi sartén voladora decidiera aterrizar... luego de varias vueltas ¡ aterrizó en 🇵🇪 una de las cocinas que más me agradan!. Busqué y busqué con la esperanza de encontrar una "fórmula" tan exquisita como su picante de gallina que no me canso de preparar (está en mi recetario) y ¡eureka encontré otro picante pero de habas!... apenas mi sartén voladora me trajo de vuelta a mi cocina, nos pusimos en acción y ¡ aquí está! una exquisitez que los invito a probar.... ¡ 🇵🇪 siempre me sorprende... dejen que también los sorprenda a ustedes !... todos están invitados ¡ bon appétit!
Picante de Habas
Hoy viajé a Perú... ¡en mi cocina obvio!... estamos en plena temporada de habas y tenía unas preciosas que por ser las primeras, quería preparar de alguna forma novedosa, entonces me subí a una sartén mágica y partí a recorrer el 🌎 sin rumbo fijo, donde mi sartén voladora decidiera aterrizar... luego de varias vueltas ¡ aterrizó en 🇵🇪 una de las cocinas que más me agradan!. Busqué y busqué con la esperanza de encontrar una "fórmula" tan exquisita como su picante de gallina que no me canso de preparar (está en mi recetario) y ¡eureka encontré otro picante pero de habas!... apenas mi sartén voladora me trajo de vuelta a mi cocina, nos pusimos en acción y ¡ aquí está! una exquisitez que los invito a probar.... ¡ 🇵🇪 siempre me sorprende... dejen que también los sorprenda a ustedes !... todos están invitados ¡ bon appétit!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar todos los ingredientes señalados. En una sartén o cacerola de base extendida, calentar el aceite y sofreír juntos, ajo y cebolla con una pizca de sal por 3 minutos, mezclando un par de veces para que no se queme.
- 2
Incorporar al sofrito el ají en pasta y la cúrcuma, mezclar. Salpimentar a gusto, mezclar, bajar el fuego a mínimo y sofreír 3 minutos (agregar unas cucharadas de caldo o agua si se observa que se reseca el sofrito)
- 3
Agregar el tomate picado, mezclar y continuar sofriendo 3 minutos. Incorporar las papas y las habas.
- 4
Mezclar todo muy bien, condimentar con el orégano y la pimienta, mezclar y sofreír a fuego bajo por 3 minutos para integrar los sabores mezclando de vez en cuando. Agregar el caldo (o agua).
- 5
Subir el fuego a potencia media/alta, tapar la cacerola y cocinar durante 10 minutos o hasta que las papas se ablanden. Una vez que las papas se hayan completado su cocción, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Bajar el fuego a mínimo y añadir los dados de queso fresco o quesillo.
- 6
Agregar la leche, mezclar y cocinar por 5 minutos a fuego medio/alto, mezclando con cuidado de vez en cuando para evitar que la mezcla se adhiera al fondo una vez que el queso comience a derretirse.
- 7
Retirar del fuego, reposar por 5 minutos y servir caliente decorando con un poco de perejil picado por encima.
- 8
NOTA: Especial cuidado con el punto de sal si se trabajó con caldo preparado con algún concentrado ESTOS YA CONTIENEN SAL
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