Fumet de pescado Mambo

Name: Fumet de pescado Mambo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr cabezas de langostino; 1 cabeza Rape o Salmón (Según disponibilidad de la pescadería; 1 ñora; 1 puerro grande; 100 gr cebolla; 75 gr zanahoria; 2 ajos; 25 ml AOVE; 1.2 L agua; Sal; Pimienta; 1 hoja laurel

Mr. Mambo Mix @metalink86

En Alicante hacemos la base del arroz a banda con fumet

Fumet de pescado Mambo

Mr. Mambo Mix @metalink86

En Alicante hacemos la base del arroz a banda con fumet

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Ingredientes

2 raciones

200 grcabezas de langostino
1 cabezaRape o Salmón (Según disponibilidad de la pescadería
1ñora
1puerro grande
100 grcebolla
75 grzanahoria
2ajos
25 mlAOVE
1.2 Lagua
Sal
Pimienta
1 hojalaurel

Guardada

Paso a paso

1

Hidratamos las ñoras en agua templada 30 minutos antes
2

Introducimos en la MamboMix los ajos, la ñora, la cebolla y la zanahoria y programar velocidad 6 durante 7 segundos
3

Ponemos el aceite y las Cabezas de langostinos y programar 5 minutos, velocidad 1, 100°C y potencia calor 7
4

Ponemos el agua, el pescado, el laurel y las especias y programar 30 minutos, velocidad 0, 110°C potencia calor 6