Sazonar el salmón y dorar con aceite por ambos lados en un recipiente antiadherente, después, retirar y reservar, en el mismo aceite, sofreír los ajos picados y a continuación la cebolla cortada de igual forma, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado.

Dejar cocer todo durante 15 minutos, reduciendo la salsa al máximo, comprobar el punto de sal y sumergir en ellas las supremas de salmón, dar un último hervor de 1 minuto.
Servir el salmón en salsa y sobre las supremas colocar los espárragos verdes cocidos.