Goulash húngaro
Una receta tradicional húngara, cuyo nombre significa algo así como "Pastor de bueyes" y, al parecer, es uno de los estofados o guisos de carne más antiguos del imperio austrohúngaro, en sus orígenes elaborado a base de carnes, cebollas y manteca.
Si bien es un plato que ha evolucionado en el tiempo, lo que hoy día le proporciona su característica diferencial es el uso del pimentón o paprika. Es muy común verlo acompañado de nata agria.
Habitualmente se enharina la carne y se fríe un poco en aceite, bien escurrido el exceso de harina, para luego cocinarla con el sofrito y resto de ingredientes unas dos horas a fuego lento, hasta que quede tierna. Con mi falta de tiempo para hacerlo así, opté por cocer la carne en olla exprés unos 40 minutos, salpimentada al gusto, con agua suficiente que después incorporé al guiso, echando la harina aparte para espesar el caldo resultante.
Se acompaña muy bien con un arroz cocido. Yo preparé una mezcla de tres arroces: vaporizado, salvaje y rojo.
Goulash húngaro
Una receta tradicional húngara, cuyo nombre significa algo así como "Pastor de bueyes" y, al parecer, es uno de los estofados o guisos de carne más antiguos del imperio austrohúngaro, en sus orígenes elaborado a base de carnes, cebollas y manteca.
Si bien es un plato que ha evolucionado en el tiempo, lo que hoy día le proporciona su característica diferencial es el uso del pimentón o paprika. Es muy común verlo acompañado de nata agria.
Habitualmente se enharina la carne y se fríe un poco en aceite, bien escurrido el exceso de harina, para luego cocinarla con el sofrito y resto de ingredientes unas dos horas a fuego lento, hasta que quede tierna. Con mi falta de tiempo para hacerlo así, opté por cocer la carne en olla exprés unos 40 minutos, salpimentada al gusto, con agua suficiente que después incorporé al guiso, echando la harina aparte para espesar el caldo resultante.
Se acompaña muy bien con un arroz cocido. Yo preparé una mezcla de tres arroces: vaporizado, salvaje y rojo.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer los dados de carne, salpimentados al gusto, en agua que los cubra y un poco más, durante unos 40 minutos en olla exprés.
- 2
Mientras, cocemos 1 vaso de arroz en agua suficiente con sal al gusto y reservamos para la guarnición.
- 3
Picamos más bien fino la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo y los pochamos en una cazuela con AOVE hasta que empiecen a quedar tiernos.
- 4
Añadimos la carne, bien escurrida, y la salteamos un poco que tome algo de color.
- 5
Añadimos los tomates, triturados con los ajos, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos más.
- 6
Echamos el vino, el comino molido y el pimentón, mezclamos bien, llevamos a ebullición y dejamos que reduzca un poco.
- 7
Añadimos el agua de haber cocido la carne, la harina tamizada para que no haga grumos, mezclamos bien y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar unos minutos más hasta que haya reducido y espesado el caldo a nuestro gusto y listo, a disfrutar del manjar!
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