Se pica el ajo y se corta las verduras en mirepoix

Se pone el espagueti en una cacerola con agua hirviendo. Se cuece hasta que esté el punto al dente, se deja escurrir y se revuelve la pasta con un poco de aceite para que no se llegue a pegar

Se le retira la parte de dónde está el tallo del tomate y luego se hace un pequeño corte en cruz en la parte de abajo. Para que después se pongan los tomates en un recipiente con agua hirviendo por unos 3 min o más (va dependiendo de qué tan maduro esta y de su tamaño del tomate)

Después se retira los tomates del agua hirviendo y se ponen en un recipiente con agua fría por un rato y ya después se le retira su cáscara a los tomates

Ya que tengamos los tomates sin casara, se corta en 4 partes y se le retira las semillas y todo lo que lo que viene adentro del tomate. Para que después se corte en cubos

Después se le añade el puré de tomate, se revuelve y se deja acitronar por unos minutos

Enseguida se le incorpora el tomate concasse que se había echo, se revuelve y se deja cocer por unos minutos, para que después se le incorpore el fondo de res

Después se le agrega el sachet de' epice a la mezcla y se deja hervir aproximadamente una hora o menos (se tiene que reducir un poco menos de la mitad del líquido que tiene)

Después de que se haya reducido el líquido, se licúa todo, se sazona y se pone en un sartén

En otro sartén se pone la carne a freír con un poco de aceite, cuando ya esté a punto de cocerse por completo la carne se le incorpora el chile morrón y la zanahoria

Ya que esté lista la carne, se tiene que mezclar con la salsa de tomate