Alubias blancas en crema de verduras con mini keftas de cordero
Cuando un simple plato de legumbres, pasa de ser un simple potaje a un gran plato de cuchara digno para clasificarlo de gourmet: Hoy que vivimos escasos de tiempo y casi todo lo queremos hacer de prisa, de vez en cuando, deberíamos de hacer un alto en el camino y esmerarnos en hacer una receta como esta.
Alubias blancas en crema de verduras con mini keftas de cordero
Cuando un simple plato de legumbres, pasa de ser un simple potaje a un gran plato de cuchara digno para clasificarlo de gourmet: Hoy que vivimos escasos de tiempo y casi todo lo queremos hacer de prisa, de vez en cuando, deberíamos de hacer un alto en el camino y esmerarnos en hacer una receta como esta.
Paso a paso
- 1
Una noche antes. Ponemos las alubias en un bol, las cubrimos con bastante agua y dejamos hidratar toda la noche.
Lo primero que vamos a preparar, es el adobo de carne para dejar macerar. Ponemos la cucharada de perejil en la tabla de cortar junto a los dos dientes de ajo picados. Cogemos un cuchillo muy afilado y picamos el perejil y los ajos juntos y reservamos.
- 2
A continuación, ponemos la carne de cordero en un bol, le añadimos el perejil que acabamos de picar con los ajos y un poco de sal.
Seguidamente, le añadimos el baharat, la páprika y le picamos pimienta negra con el molinillo generosamente.
- 3
A continuación, mezclamos bien con las manos y formamos una bola. La aplastamos un poco, le ponemos un poco de film y dejamos macerar en el frigorífico durante treinta minutos.
A continuación, cogemos las alubias remojadas y le tiramos el agua del remojo.
Seguidamente, las ponemos en un colador y las enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir en el mismo colador.
- 4
Mientras tanto, pelamos la cebolla, las dos zanahorias y vaciamos los dos pimientos de semillas. Cogemos una olla a presión, le añadimos las alubias bien escurridas, los dos pimientos enteros, las dos zanahorias partidas en dos, la cebolla entera, el tomate entero, los cuatro dientes de ajo enteros con las pieles, las ramitas de tomillo, el romero, las pastilla de caldo, sal fina al gusto y las seis cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 5
A continuación, cubrimos con agua unos tres dedos por encima de las alubias.
Seguidamente, cerramos la olla, la ponemos en el fuego y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos.
Pasados los veinte minutos, retiramos la olla, la despresurizamos y la abrimos.
- 6
A continuación, cogemos un cucharón y retiramos la cebolla, los dos pimientos, las dos zanahorias, los cuatro dientes de ajo, unas pocas alubias, un poco de caldo de la cocción y los ponemos en un vaso batidor.
Seguidamente, metemos el brazo batidor y trituramos hasta convertirla en una crema fina.
A continuación, pasamos la crema por un colador de Malla fina con el ayuda de una cuchara.
- 7
Una vez colada la crema, le picamos pimienta negra con generosidad.
A continuación, le añadimos la crema a las alubias, removemos y ponemos la olla en el fuego, bajamos el fuego y dejamos cocinar mientras preparamos las keftas.
Seguidamente, cogemos la carne picada y formamos las carne picada en pequeñas bolitas de unos 27 gr de peso cada una más o menos.
- 8
A continuación, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos unos hilos insignificantes de aceite de oliva virgen extra y dejamos que coja mucha calor.
Una vez que esté muy caliente la sartén, añadimos las bolitas de kekita.
- 9
A continuación, agarramos la sartén por las dos asas y comenzamos a mover con movimientos en círculos sin parar y sin apartarla del fuego, para que rueden las bolitas y así durante un minuto y medio sin parar. Lo que vamos a conseguir con este método, es que mientras se sellan van adoptando una forma redonda uniformes y no se doren. Deben de quedar semi crudas por dentro para que se terminen de hacer en el guiso de las alubias.
- 10
En esta foto podréis observar el aspecto que tienen y así es como deben de quedar.
Una vez que tengamos las keftas listas y bien selladas.
Se las añadimos a las alubias y con un cucharón, removemos suavemente para no deshacerlas porque todavía están muy blandas.
- 11
A continuación, le ponemos la tapadera a la olla sin cerrar del todo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar unos tres minutos.
Pasados los tres minutos, retiramos y listo para servir.
- 12
OBSERVACIONES.
Bajo ningún concepto, debemos de freír las keftas en aceite o dejarlas más tiempo del el minuto y medio de sellado y los tres minutos en el guisado, para que no se nos endurezcan. de esta forma quedan muy tiernas y muy jugosas por dentro. También las podéis hacer con carne de ternera o de cerdo pero siempre con este mismo método..
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