Albondigón de cerdo al Jerez en salsa de Pedro Ximénez
Albondigón de cerdo al Jerez en salsa de Pedro Ximénez
Paso a paso
- 1
En primer lugar mezclamos la carne picada salpimentada, con los huevos, el pan mojado en leche, el perejil fresco y el ajo picado, el Jerez y la nuez moscada.
- 2
Integramos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea como la de las albóndigas añadiéndole un poco de pan rallado.
- 3
Una vez reposada la carne, le damos forma a unos tres albondigones que salen, y los pasamos por harina abundantemente.
- 4
Para la salsa, picamos la cebolla fino y la pochamos
- 5
Añadimos la harina y la mantequilla, agregando a continuación un poco de caldo de carne intenso para empezar a darle cuerpo. Yo para el caldo he usado agua y unas pastillas de esencia de carne. Pero lo suyo sería hacer un buen caldo con trozos de rabo de toro y jamón.
- 6
Añadimos el Pedro Ximénez y removemos. Por último añadimos los albondigones para que vayan cogiendo sabor y se terminen de hacer por dentro. Durante 15 minutos.
- 7
Para terminar sacamos los albondigones, añadimos una nuez extra de mantequilla para sacar el brillo a la salsa y dejamos reducir durante 7 minutos.
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