Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla en trozos pequeños y escurrimos bien los champiñones
- 2
En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite a fuego medio y echamos la cebolla para que se vaya pochando, cuando este un poco blandita incorporamos los champiñones, removemos bien y esperamos a que todo esté blandito
- 3
Vamos a cortar el solomillo en medallones, deben ser de la misma altura que las lonchas de bacon, salamos.
- 4
Una vez cortados los medallones, lo vamos enrollando en una loncha de bacon y lo sujetaremos con un palillo hasta el final de guiso
- 5
Esto haremos con todos los trozos de medallones, reservamos
- 6
Cuando este la cebolla y el champiñón bien blanditos, incorporamos el vaso de vino y empezaremos a hacer una reducción de Pedro Ximénez, el fuego no puede estar alto y dejaremos que se haga despacito hasta que reduzca
- 7
Cuando haya reducido apartamos del fuego
- 8
En un cazo ponemos unos 300cl. de agua y echamos la pastilla de caldo concentrado, dejamos que hierva
- 9
Echamos unos 200 cl. de caldo a la reducción, lo movemos bien y volvemos a poner en el fuego
- 10
Dejamos que cueza un poco y si vemos que es poca cantidad de salsa añadimos el resto de caldo
- 11
Dejaremos en el fuego unos cinco minutos, transcurrido este tiempo echamos la salsa en un cazo y reservamos
- 12
En una sartén ponemos aceite, cinco cucharadas a fuego medio, cuando este caliente el aceite ponemos los medallones y empezamos a freírlos
- 13
Se tienen que dorar muy bien por todas partes, estaremos muy pendientes para que no se quemen
- 14
Una vez doradas los vamos poniendo en una fuente
- 15
Cuando pierdan temperatura, quitaremos los palillos
- 16
Antes de servir calentaremos las dos cosas por separado, los solomillos y la salsa, pondremos nuestro medallón en el plato y echaremos la salsa caliente que estimemos oportuno
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