Lo vamos moviendo mientras esperamos que se haga, pero nunca introducir cuchara ni nada, se cristalizaría. El caramelo debe coger un tono tostado, algo más que en la foto, pero no mucho pues enseguida amarga. ¡No de os ocurra probarlo!¡ El azúcar caliente quema muchísimo!

Una vez tiene color se pone la mantequilla y se puede añadir una pizca más de flor de sal. Luego se añade la nata de cocinar, crema fresca o crema de leche y se sigue moviendo mientras se incorpora. En este paso ya puedes usar un cubierto de madera. Si lo quieres muy fluido, como para decorar, ya lo tienes. Si lo quieres más espeso, como crema para untar o rellenar pasteles has de mantenerlo en el fuego unos 5 minutos más. Cuanto más rato, más espeso será el resultado.

Se puede usa para muchos postres, yo lo serví para año nuevo con una crema de chocolate fría y migas de galleta o crumble.

Os dejo foto de la crema que usé del Mercadona, son 200 gr, resulta práctica y rica.