Ciabatta artesanal rellena de queso y filete
La Ciabatta o chapata, es un tipo de pan italiano clásico en alto contenido líquido, es reconocible por el gran panal de la miga, la corteza ligeramente café y crujiente.
Ciabatta artesanal rellena de queso y filete
La Ciabatta o chapata, es un tipo de pan italiano clásico en alto contenido líquido, es reconocible por el gran panal de la miga, la corteza ligeramente café y crujiente.
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place
- 2
Para preparar el poolish: en un bowl colocar los 300 g harina; en otro recipiente disolver la levadura seca con el agua tibia; luego agregar poco a poco al bowl con harina y mezclar.
Después de mezclar completamente, tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar de 30 minutos a 1 hora.
- 3
Cuando el poolish esté casi listo, iniciar con la otra masa. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, luego en una superficie limpia formar un volcán. Agregar poco a poco el poolish fermentado al centro.
- 4
Ir incorporando poco a poco la harina hacia el centro del volcán e ir agregando poco a poco aceite de oliva y agua tibia (en caso de ser necesario agregar un poco más de agua o aceite ya que la masa es suave).
- 5
Amasar completamente la masa y ya lista dejar reposar en un lugar caliente o cerrado para que la masa aumente su volumen al doble y tapar con un trapo húmedo.
- 6
Ya que la masa aumentó su volumen, ponchar la masa para sacar el aire.
En una superficie plana y limpia colocar harina, luego la masa y con ayuda de un rodillo estirar para poder sacar cortes rectangulares.
- 7
Ya listo los cortes, dejar elevar por otros minutos para que aumente su volumen.
Después, para decorar se puede barnizar con huevo o solo agua, y añadir aceitunas, calabaza italiana, pimientos o harina para decoración.
- 8
Ya barnizada todas las piezas, meter al horno a 180°C para cocinar.
- 9
Para el relleno, picar la lechuga en chiffonade, el tomate en rodajas, la zanahoria y calabaza en juliana.
En un sartén precalentado añadir aceite de oliva para cocinar el filete de anchoa, después sazonar con un poco de salsa inglesa y sal.
- 10
Ya que la carne esté un poco cocida, incorporar la zanahoria y después la calabaza en juliana.
- 11
Ya listo el pan, dejar enfriar para luego cortar a la mitad y rellenar.
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