Caracolas de crema saludables
Después de verlas en la pastelería me propuse hacer una versión más saludable, con una parte integral y con azúcar de coco, nada que envidiar, están increíbles 😋
Por si no lo conoces, el azúcar de coco es mucho más saludable por tener bajo índice glucémico debido a la fibra que contiene, aspecto que hace que lo puedan tolerar muchas personas con problemas de azúcar
Caracolas de crema saludables
Después de verlas en la pastelería me propuse hacer una versión más saludable, con una parte integral y con azúcar de coco, nada que envidiar, están increíbles 😋
Por si no lo conoces, el azúcar de coco es mucho más saludable por tener bajo índice glucémico debido a la fibra que contiene, aspecto que hace que lo puedan tolerar muchas personas con problemas de azúcar
Paso a paso
- 1
CREMA: mezclar bien la maicena con 100 ml de leche en frío. Mezclar luego el resto de ingredientes y calentar a fuego medio, añadir la mezcla de maicena y leche e ir removiendo hasta que espese (en mi placa a nivel 4-5 de 9). Dejar enfriar tapado con film transparente pegado a la superficie para que no se seque
- 2
MASA:
Mezclar la leche tibia a temperatura corporal (prueba: pon unas gotas en la palma de tu mano, no debe notarse fría ni caliente) con el azúcar y la levadura. Añadir después la clara del huevo y volver a mezclar. - 3
Añadir poco a poco las harinas mezcladas y tamizadas y la mantequilla a temperatura ambiente. Ir mezclando inicialmente y luego amasar, quedará una masa uniforme y un poco pegajosa.
- 4
Dejar levar tapado en un cuenco untado con aceite hasta que doble o casi triplique su tamaño (yo lo puse en el horno por estar más aislado y templado que el exterior) en mi caso tardó 1h, si la temperatura ambiente es fría tardará más
- 5
Desgasificar, poner sobre la mesa y estirar con un rodillo formando un rectángulo. Después cortar en tiras a lo largo como en la foto
- 6
Enrollar cada tira formando una caracola y pincelar con huevo.
Después poner por encima la crema con una manga pastelera siguiendo el dibujo de la caracola.
(yo hice también 2 con forma trenzada sin crema)
- 7
Dejar reposar 15 minutos y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que se doren, unos 15-20 minutos.
Opcional: recién sacadas del horno pincelar con una mezcla de 1 cucharada de mermelada y una de agua calentada al microondas 15 segundos.
Justo antes de comerlas espolvorear con azúcar glas
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